菜做辣了 加些醋来解辣

烹饪之道，有时难以完全掌控，总有些许意外。你是否曾因辣椒过多，而使菜肴的口味超出了预期？别担心，扬州大学旅游烹饪学院的丁应林副教授来为你支招。

在厨房的烟火之中，当菜肴辣得超乎想象，解救之法在于巧妙地运用醋。辣椒中的辣味源于辣椒碱，而醋酸与辣椒碱的碰撞，如同武林高手过招，能巧妙中和其烈性。当菜肴过于火辣时，不妨滴入几滴醋，让辣味得以缓和。值得注意的是，做菜过程中加入醋，比最后才蘸醋，更能有效去除辣味。因为在醋的酸性环境下，经过加热，辣椒碱会损失更多。如此一来，既能降低辣度，又能为菜肴增添一丝醋的清香。

除了辣味，油腻也是烹饪中常遇到的问题。面对油腻的汤品，撇去表面的浮油外，加入适量的醋也能有效减轻油腻感。醋的神奇之处还在于，在烹饪过程中使用，还能减少菜中维生素C的损失。

烹饪之道，既是技术也是艺术。掌握这些小窍门，就能更好地驾驭各种食材，让味蕾在酸、辣、鲜之间找到完美的平衡。无论是火爆的川菜还是酸香的醋溜菜，都能在你的手中展现出最美味的一面。记住这些实用的建议，让你的厨艺更上一层楼！